```json
{
  "悲剧程度": 3,
  "喜剧程度": 8
}
```

解析：

- 悲剧程度：故事中没有明显的悲剧成份。虽然有一些老张在早期事业上的困难和小刘在烹饪技巧上的困惑，但整体氛围是积极向上的，只有轻微的情感挫折。因此，悲剧程度评分为3分。
  
- 喜剧程度：故事有较为圆满的结局。通过老张和小刘的共同努力，小刘不仅掌握了牛排的制作技巧，还开了一家成功的牛排馆。这样的结局令人愉悦，有明显的喜剧色彩。因此，喜剧程度评分为8分。
